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做凉糕凉虾怎样用米做

发布网友发布时间：2022-04-21 23:12

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热心网友时间：2023-12-13 08:32

用料

石灰水

水（a） 100g

石灰 5g

凉糕米浆

贵潮米混合30%糯米 125g

水（b）打米浆 175g

水（c）煮米浆 300g

配糖

红糖液（浓稠为宜）若干

四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法

准备工作：泡米。米称好，拿水浸泡，提前泡一天。中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸。

兑石灰水。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水。

本步骤有的方子20g石灰，200g水300g水其实不影响。因为之前说了溶解度太低，茶别最多0.0n克，多加水会增加熬煮时间。

将泡好的大米轻轻洗一下，切忌太重洗烂。滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛，一定要细筛子粉浆才足够细腻。网洞较大细纱布可以，布袋太密粉浆无法通过，我滤了一次把剩余的又打了一次再过滤，剩下了大概10%到15%左右的米渣，再打一次，直到用完。

我之前有失败不成型也有可能就是米浆浓度不够。

锅内将300g水煮沸，慢慢倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就会生锅有糊味，直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，就可以放石灰水了（本步骤一讲究慢，二是米浆要熟成，我煮了三分钟）。

石灰水不要一次性放完，分三次放，每次搅拌均匀后，再倒下一次。最后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右，小火慢慢搅。

石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色，黄绿色随着煮沸会颜色变得微黄，最后挑一点点尝尝、有点碱香味，略夹口，即可以装碗了！

成功关键点：最好提前放碗水在旁边，搅拌得差不多，就滴一点在碗中，看成不成形，混不混水，如果用手摸不粘手即可。（如果脱模后，发现凉糕不成型，轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；如果你的凉糕糕看起是成型了，但是吃起粉哒哒的，那就是煮的时间不够，没有完全熟透）

宜宾凉糕放凉后，在碗（大盘子）里面慢慢倒入水，轻轻晃动碗或盘子让凉糕好脱模，脱模以后不要马上吃，放在水里浸泡，可以把碱味泡掉一些。

本地土凉糕碱味重一点，是方块像豆腐一样然后在切成小方块再淋上红糖，根据网上看的应该是石灰加得多，并没有取上层清液。

凉虾做法：就放一盆冰水，拿个漏瓢，把煮熟的米浆从漏瓢里面挤压到冰水中，因为米浆烫，凉虾掉下去能很快凝固！

热心网友时间：2023-12-13 08:33

凉糕凉虾的做法：

　　主料

　　凉糕粉250g

　　辅料

　　红糖浆适量、花生适量、葡萄干适量、枸杞适量、温水200g、清水1100g

　　步骤：

　　1.准备好用料；

　　2.将200g温水倒入凉糕粉中；

　　3.搅拌均匀，成浆糊状，静置20-30分钟；

　　4.将1100g清水烧开；

　　5.将开水倒一半在凉糕浆中；

　　6.搅拌均匀；

　　7.倒回锅中，搅拌均匀；

　　8.大火煮沸，不不断搅拌约5分钟，至米浆成半透明状，离火；

　　9.分别倒入深盘中；

　　10.冷却后，米浆凝固；

　　11.从中间划一刀；

　　12.将其中一半底朝上扣在另一空盘中；

　　13.浇上红糖浆；

　　14.撒上果料，食用时拌匀。

做凉糕凉虾怎样用米做

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