糕点奶油馅怎么做
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发布时间：2022-05-16 18:23
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时间：2023-11-18 09:06
用料
牛奶 250克
细砂糖 25克
蛋黄 3个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
香草荚 1/2枝
for泡芙内馅
淡奶油 250克
糕点奶油馅的做法
将牛奶放入锅中，香草荚对半纵切开，刮出里面的香草籽。将香草籽和香草荚一起放入锅内。
向牛奶中加入半量的细砂糖（30克），加热牛奶至沸腾，沸腾后盖上锅盖焖5分钟。
向蛋黄中刚加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大、颜色泛白。
将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄中，搅拌均匀。
将牛奶的1/2量慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
将剩下的牛奶加入，搅拌均匀。
糕点奶油馅过筛2-3次，弃香草荚。
加热整个糊糊，同时搅拌，让它慢慢变得浓稠。
最后煮到锅底传来咕嘟咕嘟沸腾的声音，糊糊想浆糊一样粘稠即可。
做好的糊糊倒入盘子中，，用保鲜膜紧贴覆盖。先置于室温下散热至常温，再放入冰箱冷藏。成品即为糕点奶油馅。
若要做泡芙的内馅，打发淡奶油至可以保持纹路的状态，约6分发。
再将糕点奶油馅加入淡奶油，搅拌均匀即可打入泡芙做内馅啦。
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