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制作双皮奶中的冷水上锅蒸是用水蒸气蒸,还是用水隔碗蒸?

发布网友发布时间：2022-05-16 14:48

共4个回答

热心网友时间：2023-10-26 16:03

双皮奶是一款非常著名的甜品，很多的甜品店都会有这道甜品。在制作双皮奶的过程中，如果是冷水上锅蒸的话，是需要用水阁这碗粥，这样才能够种出好吃的双皮奶，如果直接用水蒸气蒸的话，是很容易无法让双皮奶起奶皮。

如何做双皮奶

做双皮奶的话，首先一定要准备好纯牛奶，蛋白和白糖。先将牛奶放入锅中用小火加热，但是不用煮开，在将加热过的牛奶放入碗中，慢慢的就会形成奶皮，再将蛋白打散加入白糖，将碗中的牛奶倒入蛋清，小心的倒回，这样就能够将形成之后的奶皮留在碗中，再将搅拌好的牛奶混合液倒回到碗中，这样就会让留在碗底的第一层奶皮浮到上面来，之后再冷水上锅蒸，在蒸的过程中也是需要将碗上盖上保鲜膜，这样蒸好之后的口感也会更加好吃。当然还可以根据个人的口味放入冰箱冷藏之后食用，同时还可以切一些芒果，火龙果放在双皮奶上面进行拌着吃也是非常好吃的。

正宗的双皮奶是什么样子的

正宗的双皮奶是能够明显看到双皮奶的表面是有着奶皮，第一口是非常的香甜浓郁，而且还带点奶膻味儿。之所以双皮奶能够凝固出扎实的奶皮，也是靠着牛奶的丰富奶脂。广州人因为非常喜爱吃一些甜点，尤其爱喝糖水，所以对于双皮奶这样的体验品也是非常喜爱的在以前大家都喜欢吃甜的，所以更喜欢在原味的双皮奶当中加入白糖五仁椰丝做成的糯米糕，但是现在过于甜腻的口味也不再流行，大家更加喜欢原味的双皮奶。

最后很多人因为选用牛奶，所以在做出来之后都会有一些腥味，其实这个时候可以在蛋清当中加入几滴柠檬搅拌均匀，再和牛奶混合在一起，这样腥味就会没有了。

热心网友时间：2023-10-26 16:03

是用水隔板蒸，千万不能用，水蒸气中，如果用水蒸气蒸的话，蒸完的双皮奶会有奶腥味。

热心网友时间：2023-10-26 16:04

要用水隔着碗来蒸。用水隔着碗蒸出来的双皮奶口感更好一些，如果用水蒸气蒸的话很难成型。

热心网友时间：2023-10-26 16:05

用水隔碗蒸，这样做可以很好的去除奶腥味，口感会更加的鲜嫩的，能够很好的把握火候。

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