自制鲜肉月饼的步骤
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发布时间:2022-05-16 16:44
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时间:2023-11-01 18:49
肉月饼的做法
1.葱姜切碎,加水,微波炉加热1分钟,放凉备用。
将肉剁碎,加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油、胡椒粉单向搅拌。
2.搅拌均匀后,慢慢加入一个鸡蛋和洋葱姜水,继续搅拌,直到水和肉融合在一起,变得粘稠,放入冰箱备用。
3.将15毫升麦芽糖溶于60克沸水中,用150克面粉和50克熟猪油揉成水油面。
4.将100克面粉加入50克熟猪油中,搓成面点。
5.将油酥面团放入油面,压平,封口朝上。在案板上撒上干面粉,将面团擀成1厘米厚的面皮。
6.将糕点折叠3次,然后卷成长条形,切成10份,盖上保鲜膜醒发5分钟。
7.将剂压平,裹上适量肉末,封口做成月饼,放在铺有油布的烤盘上。
8.烤箱预热220度在月饼表面刷油。
9.放入烤箱220度烤25分钟。
热心网友
时间:2023-11-01 18:50
鲜肉月饼
刚烤好的鲜肉月饼,趁热,拿着小碟兜着吃,一定要再配上一杯清茶,两三块下肚,香得连碟里的渣也能给*干净。

烹饪时间:1小时
所需食材:
馅料:猪前腿肉250 克 、糖3 克 、姜汁10 克 、酱油3 克、 蚝油3 克、 白胡椒粉2 克、 盐适量
水油皮:普通面粉150 克 、猪油55 克、 蜂蜜5 克、 水65 克
油酥皮:低筋面粉140 克、 猪油70 克

烹饪步骤:
1.水油皮:先把普通面粉,猪油,蜂蜜,水混合好揉匀。
2.揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
3.油酥皮:把所有低筋面粉,猪油混合。
4.揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
5.把猪肉切成块。
6.放入料理机中。
7.搅打成略粗的肉馅,你也可以直接用刀剁成肉馅,肉不要剁太烂。
8.肉馅加入调味料,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
9.开始做月饼皮:将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圆形,盖上湿布。
10.将水油皮擀成面皮,包入一颗油酥面团。
11.取一个面团,擀成牛舌状。
12.从上往下卷起。
13.第一次卷好的面团,要随时盖上湿布。
14.取一个面团,接口处朝上,用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折,搓成圆形。
15.用擀面棍擀成水饺皮薄度,中间厚一些,边缘薄一点。包入肉馅,每个肉馅大约20克,包的时候面皮光滑一面朝外。包成圆形,收口处朝下,烤箱180度,烤大约20分钟。完成。

温馨提示:
1.面团只要稍稍揉下就可以了,面团揉好后一定要醒15分钟,等需要用的时候再再揉就可以了。
2.当把多次卷好的面团擀成圆形的时候,面皮边要比中间薄,而且还不能太小,这样包馅的时候馅料不容易漏出来。
3.喜欢吃甜的朋友可以多加一点红糖,如果不喜欢吃甜的也是可以做成其他口味,按自己的需求来。
4.在烤的时候时间一定要把握好,太久就会烤糊,时间不够又影响口感。
热心网友
时间:2023-11-01 18:50
鲜肉月饼
鲜肉月饼是以面粉、猪肉、白糖为原料制作的一道菜品。
中文名
鲜肉月饼
主要原料
面粉,肉馅
是否含防腐剂
否
副作用
无
快速
导航
做法营养价值做法二做法三小技巧月饼选购月饼鉴别月饼食用
菜品特色
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
做法
原料
面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
鲜肉月饼
制作过程
1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)
原料准备
2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料
添加佐料
3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)
搅拌馅料
4.饼皮皮材料:普通面粉300g,猪油90g,糖50g。
饼皮准备
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子,并滚圆
7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作)
8.饼皮擀成牛舌状
9.并卷起
10.再次把饼皮擀成长条状
11.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口
12.包好的月饼收口朝下,排入烤盘
13.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可
营养价值
营养丰富。
鲜肉月饼的制作方法步骤
把皮卷起来,把肉包起来卷起来。包好的月饼收口,卸到烤盘里。烤箱预热,200度烤半小时左右,直到表面金黄。二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,加入其他原料(中筋面粉150克,水40克,糖40克,)成光滑的面团,静置20分钟。尽量把筋搓出来,不然容...
鲜肉月饼怎么做好吃
步骤1:将水油皮中的所有材料混合揉成团,因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时(主料为水油皮)步骤2:将油酥中的材料混合揉成团即可 步骤3:将辅料中的所有材料混合搅拌均匀后冷藏半小时 步骤4:分割油皮和油酥,分别为油皮19g每个,油酥10克每个 步骤5:将油皮压...
鲜肉月饼最正宗配方
步骤:1、猪肉馅:半斤五花肉,手工剁碎,加入适量葱姜调料搅拌全部吸收,乌江榨菜一小包切碎拌入。2、油皮:所有材料混合均匀揉成团,盖保鲜膜松弛5分钟;松弛好的面团继续揉,揉至光滑,盖保鲜膜松弛10分钟。3、油酥:松弛油皮的时候,将油酥的材料混合均匀,整成团。4、油皮松弛好后,分20个剂子。油...
如何自制鲜肉月饼
自制鲜肉月饼的步骤如下:材料:- 皮料:面粉500克、植物油80克、糖水350克、碱水20克 - 馅料:猪肉馅500克、葱末适量、生姜末适量、食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量 步骤:1. 准备皮料:将面粉放入碗中,加入植物油搅拌均匀,再加入糖水和碱水,搅拌成面团。静置30分钟。2. 准...
鲜肉月饼怎么做如何做好吃
包裹的外壳。(整个操作过程中,面团要用保鲜膜包裹,防止面团表面风干,影响后续操作)把饼卷成牛舌,卷起来。再把皮擀成条状。把皮卷起来,把肉包起来卷起来。包好的月饼收口,卸到烤盘里。烤箱预热,200度烤半小时左右,直到表面金黄。二、自制鲜肉月饼的做法和配方 1.将60克黄油切成小块,用微波炉...
传统鲜肉月饼的做法
传统鲜肉月饼的做法如下:材料:- 300克猪肉馅 - 50克莲蓉馅 - 20克油脂 - 150克馅饼皮 - 适量蛋黄水(蛋黄和水按1:1混合)- 适量芝麻 步骤:1. 将猪肉馅和莲蓉馅分别放入碗中备用。2. 在平底锅中加热油脂,将油脂热融化。然后将猪肉馅放入锅中翻炒,直到肉熟透炒熟。3. 将已炒熟的猪肉...
鲜肉月饼做法二
制作鲜肉月饼的步骤如下:首先,准备馅料。将340克肉末剁碎,加入剁碎的姜末,调入15克麦芽糖(或蜂蜜替代),119克酥油,45克糖,适量酱油,料酒,香油,胡椒粉,两汤匙蜂蜜,以及2汤匙淀粉。搅拌均匀,确保肉末充分吸收调料并形成粘稠的混合物,然后放入冰箱冷冻备用。接下来,制作月饼皮。将311克面粉和...
鲜肉月饼的做法及配方
鲜肉月饼的做法及配方:材料:面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。制作步骤:1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,...
如何制作鲜肉月饼
制作鲜肉月饼是一项比较复杂的工艺,下面是一个简化版的制作步骤:材料:- 皮料:月饼皮500克、油适量 - 馅料:猪肉500克、五香粉适量、酱油适量、白胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、姜末适量、盐适量、麻油适量。步骤:1. 准备工作:将月饼皮切成适当大小的小块,分别擀成薄皮,备用。将猪肉洗净...
在家怎么做好吃不腻的鲜肉月饼?
烤制约25-30分钟,或直到月饼表皮金黄酥脆。三、烘焙技巧 控制层次:在擀制水油皮和油酥时,保持厚度一致可以避免烘焙时的不均匀。防止破裂:包裹馅料时要确保封口处没有空隙,否则烘焙时容易破裂。观察色泽:烘焙过程中要注意观察月饼的颜色变化,防止表皮烤焦。总之,制作鲜肉月饼虽然步骤繁多,但只要按部...