炸小酥肉的时候,肉片需要裹一层淀粉吗?
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发布时间:2022-05-15 10:49
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热心网友
时间:2023-08-13 02:10
小酥肉是一道非常经典的美食,当然有人说小酥肉是四川的,但是其他地方的人听了肯定不高兴,其实做菜每个地方都有不一样的做法,这个没有办法说哪里的最好,只能是哪个最适合自己的口味,今天我给大家分享一下四川小酥肉的做法,这个方法是比较传统的做法,焦香酥脆,不管是干吃还是煮火锅都非常好吃,而且凉了都不会回软,记住一下几个要点,您也可以做出好吃的小酥肉!
肉的选择:
对于肉的选择,在这里小编不多做解释,因为每个人的口味不一样,有些人喜欢吃肥肉,有些人喜欢吃瘦肉,还有些人喜欢吃五花肉,在这里大家根据自己的口味选择就行了
调味腌制方法:
其实做小酥肉腌制非常的简单,只需要把肉切成肉条,或者是切成厚片,加入少许食用盐,放一些花椒粉,加一点姜和葱,来一点酱油和生抽,这两样主要是为了提色用的,直接抓拌均匀腌制30分钟左右,让肉完全入味即可
应该用什么粉调制浆糊?
做小酥肉调制浆糊有很多方法,我见过有人用面粉,也见过有人用玉米淀粉,其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉,就是老家那种没有经过特殊加工的,甚至里面还有一些小坨坨,用擀面杖把它擀成细面就行,首先放两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉,直接搅匀,再搅的时候可以在里面加少许的纯净水,这样可以更容易稀释红薯淀粉,要不然太稠,比较黏
为什么要加油?
搅好的淀粉糊当中加一些菜油或者是色拉油,加油的目的是为了让小苏肉的表面酥脆,就算是凉了,也不会回软的作用。
最后把腌制好的肉条直接放入淀粉糊当中,搅拌均匀,肉条上面都能均匀的包裹上淀粉糊,有一种若隐若现的感觉才行
最后净锅加油烧至五成热,直接放入拌好的瘦肉条,大家在放的时候尽量一块儿一块儿的放,防止粘连,而且这样也能够更均匀的受热
炸小酥肉最好是炸两次,第一次,把肉完全炸熟,表面定型,第二次,复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆,颜色金黄更好看
小提示:炸小酥肉只需要控制好油温,复杂一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆,就算是凉了也不回软的效果,相信大家看到这里都应该已经学会小酥肉怎么做了吧,赶紧收藏起来吧
热心网友
时间:2023-08-13 02:11
需要的,用淀粉或面粉来裹上肉了,其实最好淀粉和面粉按照2比1的比例来搅拌,这样子炸出来的酥肉才更好吃。
热心网友
时间:2023-08-13 02:11
炸小酥肉的时候不止需要裹上一层淀粉炸,还要放入一个鸡蛋,这样炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且味道更加鲜美。
热心网友
时间:2023-08-13 02:12
需要。有人用面粉,有人用玉米淀粉,其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉。
炸小酥肉的时候,肉片需要裹一层淀粉吗?
小提示:炸小酥肉只需要控制好油温,复杂一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆,就算是凉了也不回软的效果,相信大家看到这里都应该已经学会小酥肉怎么做了吧,赶紧收藏起来吧
固体粉料如何分散到水中,制成浆体
固体分水在液体中,大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤,最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂,降低水的表面张力,在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开,形成微小颗粒;控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面,形成核壳结构,并成为胶体粒子,...
炸制小酥肉是用淀粉还是面粉?
在制作小酥肉时,淀粉和面粉都可以作为裹料,但二者有所不同,带来的口感也不尽相同。淀粉 淀粉裹制的小酥肉口感更加酥脆。淀粉遇热后糊化,形成一层酥脆的壳,保护着内部的肉质,锁住水分。淀粉颗粒体积小,不会阻碍肉质的膨胀,让小酥肉更加蓬松。面粉 与淀粉相比,面粉裹制的小酥肉口感稍软一些,但...
油炸小酥肉的时候,需要裹一层淀粉吗?
必须要一条一条的拿出来放入锅中炸,只有这样炸出来的小酥肉吃起来口感才好,而且还不粘锅,想要炸出来的小酥肉酥脆点,最后再复炸一遍即可。
怎样能在家炸出酥脆的小酥肉?
裹粉:将腌好的肉片逐一裹上一层干淀粉,如玉米淀粉或者土豆淀粉,这层干淀粉能够在炸制过程中形成酥脆的外壳。确保每片肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉,避免出现粘连或者炸制不均的情况。炸制:在锅中倒入足够多的食用油,油温加热至约180°C至190°C。可以用一小块面包或者一小块肉试油温,如果油温...
怎样做出又酥又脆的小酥肉?
裹粉:将上浆后的肉片分别裹上一层干淀粉或者面粉,确保每片肉都均匀裹上一层薄薄的粉末。这一步是保证小酥肉外酥里嫩的关键。炸制:在锅中倒入足够多的油,烧至五成热(约150℃)时,逐个放入裹粉的肉片,注意不要放太多,避免粘连。炸至肉片表面金黄酥脆,捞出沥油。为了让小酥肉更加酥脆,...
炸酥肉时,用面粉还是淀粉?
酥肉要复炸,这是一个很关键的步骤,很多人都忽略了这一点,难怪做出来的酥肉,放凉以后就会回软。所以复炸酥肉是特别重要的,一定要牢记这一点。小贴士:1、在调面糊的时候,一定要记得采用红薯淀粉,不要用面粉。2、在准备调味品的时候,花椒是必备的,记得多准备一些。3、在对酥肉进行油炸时,...
酥肉在炸之前怎么样处理?
上浆:腌制好的肉片需要上一层浆,以增加肉片的口感和味道。将腌好的肉片放入碗中,加入适量的淀粉(如玉米淀粉或者生粉),搅拌均匀,使肉片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。这样炸出来的酥肉会更加酥脆可口。挂糊:为了让酥肉的外层更加酥脆,还需要在肉片上挂一层糊。将上浆后的肉片逐个蘸上蛋液(将...
小酥肉专用粉怎么做?
小酥肉专用粉的制作涉及淀粉、鸡蛋和白糖的混合。首先,取50克至80克的淀粉,加入30毫升的温水,搅拌至均匀,再加入3克的泡打粉。接着,将鸡蛋打发后与淀粉混合,再放入三颗白糖。待酥肉腌制好后,用筷子夹起肉片,均匀裹上一层淀粉。以下是小酥肉的制作步骤和所需食材:食材:- 猪里脊肉 - 花椒粉 ...
怎么炸小酥肉才能不粘连?
涮火锅,用途非常广泛,口感香酥肥而不腻。技术要点:1.肉片最好切的大一点,以免水分过多流失,吃着不够鲜嫩。2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替,特点都是黏性比较好,炸的时候不容易脱浆,炸出来外酥里嫩。3.五花肉一定要炸两遍,第一遍是为了定型,第二遍才能炸透,达到外酥里嫩的口感。
在家怎样炸小酥肉?有哪些技巧?
将肉片先后裹上一层薄薄的面粉,然后蘸上鸡蛋液,最后再裹上一层淀粉。确保每片肉都均匀裹上三层,这样可以保证炸出来的肉质酥脆。4. 炸制 在锅中倒入足够多的油,油温升至约180°C左右,可以用筷子插入油中,看到周围有细小的气泡即可。将裹好粉的肉片逐个放入油锅中,不要一次放太多,以免降低...