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发布时间：2022-05-15 08:09
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热心网友
时间：2022-05-21 16:22
晚上好，区别相当大。普通淀粉就是以天然植物果实制取的淀粉，它们一般都是单纯的多糖结构比如玉米淀粉、小麦淀粉和土豆淀粉等等，不溶于冷水，无抗菌性易霉变。变性淀粉主要是在淀粉的多糖基础上进行二次合成，多是淀粉的酯化产物比如磷酸酯、乙酸酯和丙酸酯等等（也有针对多糖上醛基改性的双醛淀粉），它们因含有酯化基团在加热溶解后无论是成膜强度还是耐微生物耐光耐晒等许多指标上都远远强于未变性的普通淀粉多糖，所以更适合做乳化、分散和成膜柔韧——我们家庭吃饭烹饪时请选用普通淀粉，工业生产及食品添加剂制造工艺中选用变性淀粉，请酌情参考。
热心网友
时间：2022-05-21 17:57
变性淀粉最主要的生产和应用价值就是可以带来比普通淀粉更好更多的一些优良特性，比如改善制成品的口味、改善制成品的组织状态、增强产品的加工性能、加强产品的耐受能力等等，这就是在原淀粉不同方面增加了一些特有的性能和优点。
针对淀粉的基本性质来说普通纯净的淀粉是一种白色的粉末。由于淀粉颗粒不溶于水就在冷水中搅拌会形成悬浮液，但放置一段时间后会重新沉淀，且熟化的淀粉可以被人体吸收消化提供人体所需要的能量。
生活中基本上很多种类植物的器官中都会含有淀粉，除了高等植物外还有其他一些原生物、藻类、以及细菌中都含有淀粉。不同植物的淀粉名称是根据它本身植物名称命名的，例如玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等等。变性淀粉就是用这些普通淀粉加工而成。
希望对您有帮助！
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