松鼠桂鱼是什么鱼做的
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:00
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-06 12:16
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1]
中文名
松鼠桂鱼
分类
苏帮菜
口味
酸甜可口、外酥里嫩、回味无穷
主要食材
鳜鱼（或桂鱼）
辅料
糖、香醋、酒、盐等
快速
导航
菜品制作菜品特色营养成分注意事项
饮食文化
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
松鼠桂鱼
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
做法一
食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。[3]
共16张
松鼠桂鱼
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金*捞起，放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金*（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼的鱼是什么鱼
松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，因其形状似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州，被评为江苏十大经典名菜之一。
松鼠桂鱼是什么鱼
松鼠桂鱼是一种鳌花鱼。松鼠桂鱼，也称为松鼠鳜鱼，它的主要食材是鳌花鱼。鳌花鱼是鲤科鱼类的一种，通常生活在水底。松鼠桂鱼的制作需要将鳌花鱼切成花刀，油炸后使其形状像松鼠，再浇上特制的酱汁，呈现出松鼠的外观和口感。这种菜肴是中国传统菜肴中的经典之一，尤其在江浙一带非常受欢迎。它的名字来源于...
松鼠桂鱼用的是什么鱼
松鼠桂鱼用的是鳜鱼。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的制作过程非常讲究。首先，要选用新鲜的鳜鱼，并将其处理干净。然后，厨师需要在鱼身上切割出精美...
松鼠桂鱼主要是用什么鱼为原料制作的?
松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，然后开始打花刀，斜...
松鼠桂鱼的鱼是什么鱼
松鼠桂鱼这道菜所使用的鱼是鳜鱼。这道菜又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中色泽、香味和口感都极具特色的经典菜肴之一。传说乾隆皇帝在江南巡视时，曾微服前往苏州松鹤楼菜馆用餐，品尝到了这道形状酷似松鼠、外皮酥脆、内里鲜嫩的菜肴，乾隆皇帝品尝后大加赞赏，由此这道菜名声大噪，成为苏州乃至江苏地区的十大...
松鼠鱼为什么叫松鼠鱼?
我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。松鼠...
松鼠桂鱼用的是什么鱼
1. 松鼠桂鱼这道菜选用的是鳜鱼。2. 传统的松鼠桂鱼需要使用新鲜的鳜鱼制作。3. 在制作松鼠桂鱼时，鳜鱼是不可或缺的主要食材。
什么鱼适合做松鼠桂鱼
1、松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠桂鱼是什么鱼
从你的描述上看，松鼠桂鱼是一道名菜。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。2018年9月10日， “松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
什么鱼适合做松鼠桂鱼
1、松鼠鱼因其独特的造型而得名，通常选用黄鱼、鲤鱼或鲑鱼等作为主料。制作时，首先将鱼去鳞、去鳃、清理内脏，并用清水冲洗干净。接着，在鱼身的胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后在鱼下颌处再次下刀，将鱼头劈开至半，用刀背略拍，剔下两片鱼肉，去除胸部的细刺。将鱼尾相连，入油锅炸至金黄色...
