戚风蛋糕为什么发不起来？
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发布时间：2022-04-21 22:43
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热心网友
时间：2023-06-26 06:30
原因有两种：
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；
2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
扩展资料：
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋百黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分离。
二、加白砂糖，打发。
三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。
四、倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。
五、加抹茶粉，搅答拌至顺滑。
六、加低筋面粉，搅拌至顺滑。
七、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。
八、倒入蛋糕磨具。
九、震出气泡。
十、放入烤箱35分钟。
十一、时间到取出即可。
热心网友
时间：2023-06-26 06:30
原因如下：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
热心网友
时间：2023-06-26 06:30
LZ的配方是什么样的
蛋清没有打发，蛋清需要打发到硬性发泡，就是像平常吃的奶油那种状态追问有打发啊！！需要放酵母粉吗
追答不用放酵母，不是靠酵母蓬松起来的，完全是靠打发的蛋白来蓬松的
戚风蛋糕发不起来
1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。其他常见问题及解决方式：1、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。2、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。3、蛋黄糊与蛋白混合...
戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
戚风蛋糕发不起来是什么原因?
1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机...
求助,戚风蛋糕卷发不起来,昨天买烤箱以试验
④蛋白打发不足。蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。⑤烘烤时间短，未完全烤熟。没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判...
我在家自己做的烤蛋糕怎么总是死面发不起来呢
你做的是戚风蛋糕吗？下面是戚风蛋糕长不高的原因：1. 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，2.面糊出筋，凉后回缩。蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉...
蛋糕为什麽没发起来?
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为 戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就...
戚风蛋糕为什么发不起来,然后底下有一层凝固的东西?没有放酵母粉.教程...
原因有两种：1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
戚风蛋糕发不起来的原因是什么?
原因：①配方是否正确。②蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。对于解决方法：①检查配方的量是否正确，不可以随意加减原料用量，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的。②打发好蛋白，（检查蛋白的稳定性，打发好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表层的蛋白一样细腻光泽）...
不是戚风蛋糕而是“气疯蛋糕”,为什么发不起来还回缩呢?
1、回缩很大一部分原因都与蛋白的状态有关系，没有打发到位，或者是蛋白消泡，都会造成蛋糕的回缩。解决办法：蛋白盆和打蛋头一定要无水无油，蛋白不能沾蛋黄。鸡蛋要新鲜，不太新鲜的蛋白也会造成膨发力不够 打发蛋白的时候可以加一些柠檬汁或者塔塔粉，让蛋白更稳定 打发蛋白要到位，打至干性偏硬的...
烤戚风蛋糕,为什么蛋糕没有膨胀起来
