皮蛋粥食材
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发布时间:2022-04-21 22:43
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热心网友
时间:2023-08-31 18:03
皮蛋粥
材料:粥米150克,莴笋叶50-100克,皮蛋,花生油,盐均少许
做法
1.取150克粥米用水淘一下,放入到煮锅中,然后加入适量的清水,在大火中烧开后,再转入小火。
2.将莴笋叶洗净,切细丝。
3.将皮蛋去皮清洗干净,切成小丁。
4.在锅中加入清水和粥米,熬到大米开花的时候,粥呈现白而浓时,加入皮蛋煮三两分钟。
5.关火后,加入切好的莴笋叶,再加一些盐和花生油,用勺子搅拌均匀即可。注意在加完莴笋叶后,不要盖锅盖,不然青菜叶会变黄。
温馨提示:
1、煮粥的时候建议可以用高糖、骨头汤代替, 口感会更好。
2、皮蛋最好选择无铅皮蛋,这样不仅健康,同时还没有石灰味道。
3、煮粥的米最好先腌一下,可以用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀,腌大约一个半小时即可。这样粥可以使米更加软,同时不会油腻。
4、煮粥用的肉可以事先用水煮一下,这样可以取出肉中的腥气,或者腌成咸肉后下油锅热炒,味道会更好。
皮蛋粥的营养价值
松花蛋:松花蛋又叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,其味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经,有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。一般可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
粳米:中医认为,粳米性味、甘平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪过明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能强身,使人容颜焕发。
淡菜:淡菜是大众化的海鲜品,是贻贝科动物的贝肉,也叫青口,雅号“东海夫人”。收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。还具有补肝益肾、调经活血的功效。
将淡菜和松花蛋一起和粳米煮粥的话,可以起到很好的平肝、明目、降压的作用。
热心网友
时间:2023-08-31 18:03
【皮蛋瘦肉粥】
1.首先,我们看一下所需要的食材:大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干。
2.这里我们用的大米是金龙鱼稻香贡米——乳玉皇妃。此米以山为魂、以水为脉,粒粒饱满、香糯入魂,由千年龙脉孕育米之精华,由米农匠心雕琢皇家贡品,精于心、贵于里。
3.把大米在清水中揉搓干净,多冲两次水,然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀,花生油能使煮出来的米粥更加亮泽,放入冰箱冷冻1个小时。
4.猪瘦肉100克,切成片,也可以切成丝,根据自已喜好吧。可以选用前腿肉口感比较嫩。切好以后放在碗中,加入清水浸泡出血水,然后多冲洗两次,充分洗干净、避免熬粥时出现血沫。
5.挤干肉片中的水分,放在碗中腌制,加入适量的料酒,大概10克就可以了,主要是增香去腥;加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐,为肉片入一下底味,抓拌至料汁全部吸干,再次加入少量的水分,也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉,搅匀以后加入少量的花生油,淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失,达到嫩肉的目的 ,然后腌制1个小时。
6.下面,我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散,经过冷冻的的大米,被破坏了组织结构,熬出来更加软糯。
7.砂锅中水烧开以后,把大米倒入已经沸腾的开水中,冷冻的大米突然遇热会迅速裂开,加快煮制的时间,煮的更烂更浓更粘糊。开中火熬制1个小时,熬的时候锅盖留一点缝隙,避免扑锅。
8.在煮粥的时间,我们处理皮蛋,切皮蛋之前我们把刀用清水冲洗、不要擦干,这样切的时候不易沾刀。每个皮蛋切成四瓣,再横着切上一刀,也可以切的更少一点放在碗中备用。
9.生姜几片,切成细丝,也可以切成细末,不喜欢的生姜的可以不放;小葱不要根只要葱叶,切成小葱花备用。
10.经过一个小时的煮制,米粥已经粘糊了,用砂锅熬粥热量分布的均匀,不易糊底。用勺子搅拌按压一下大米,使粥更粘糊一点。
11.然后倒入皮蛋和姜丝慢慢的搅拌,使米粥受热均匀避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起,味道越来越香,慢慢的搅动,持续煮5分钟。
12.5分钟以后,我们加入肉丝,把肉丝散开加入,避免粘连在一起,肉丝不要煮的太久变白即可,太老了不够滑嫩、口感太硬。这个时候要尝一下米粥的咸度,腌肉丝的咸味可能不够,要适当的加一点盐,再加入一点点的香油搅拌一下,这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了
热心网友
时间:2023-08-31 18:04
皮蛋瘦肉粥的做法:
备用食材:大米1量杯,皮蛋2个,猪里脊肉1小块,生姜2片;
制作过程:第一步,大米一量杯淘洗干净,放入锅中,加入大米9倍的清水,用电饭锅煮了40分钟的时间,待将其熬煮好后;
第二步,开锅盖慢慢煮,直到要将米煮至全部开花的状态,煮粥的过程中处理其他食材,生姜需要切成细细的丝,里脊肉切成薄一点的片;
第三步,皮蛋剥皮后切成大块,皮蛋、瘦肉和生姜丝放入一个碗中,加上点食盐、白糖和少许的植物油,再加上一点点米酒;
第四步,搅拌均匀,腌制15分钟的时间,让肉丝可以入味,粥煮至开花的时候,就需要多搅拌,以免糊锅了;
第五步,待将粥熬好后,放入腌制好的肉丝和皮蛋,可以去除生姜丝,一边搅拌一边煮,看到猪肉变色后,加上点食盐调味哦,滴入几滴香油,关火,撒上点香葱点缀,皮蛋瘦肉粥就做好了。
小编总结:煮皮蛋瘦肉粥需要有耐心,因为其所需的时间长,将米粒煮粥开花粘稠的时候,粥的口感才会更加好,我们可以选择将米和水放入电饭锅中,定好时间,同时将猪肉切好放入冰箱腌制,待第二天早上起床粥煮好了,放入猪肉丝煮熟,就可以出锅了,特别的简单方便,早餐喝一碗皮蛋瘦肉粥,香浓粘稠,而且其中有蛋有肉,营养齐全,我一般喜欢吃咸的,所以多会做皮蛋瘦肉粥,而并非是各种甜粥,皮蛋瘦肉粥一开始是从外面买,但得知做法简单后便开始自己学着做,特别的方便。
烹饪小技巧:
1、熬粥,大米和水1:9的比例,粥的浓稠度刚刚好,如果水太多了,容易煮成水和米分离,并且米汤稀薄的情况,而水太少了,则会成为米粒完整的稀饭,所以米和水的比例是要掌握好的,当然了家里有粥米的用来煮粥,要比普通的大米好;
2、肉丝和皮蛋我放在一起腌制了,个人觉得皮蛋也是有点腥味的,当然了不介意的,只用腌制猪肉便可,皮蛋直接下锅煮便可无需腌制,猪肉丝和皮蛋不要太早下锅,待将粥熬煮好后再放入,肉丝煮的时间长容易失去嫩滑的口感,而皮蛋煮的长了则容易化;
3、煮粥看到其浓稠的时候,记得一定要用勺子贴着锅底多搅拌,以免糊锅了,腌制的猪肉其中的生姜丝记得去掉,否则会影响粥的口感。
热心网友
时间:2023-08-31 18:04
皮蛋粥食材,皮蛋、胡萝卜、黄瓜、菠菜、香菜、鸡腿、酱油、鸡精、酒、色来油、盐、糖。
1、大米应该浸泡30分钟,烧开水后,倒入大米。先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。
2、准备材料,洗净,胡萝卜,黄瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段备用。鸡腿肉切丁,并用酱油,料酒腌制一会,材料备用。
3、稀饭熬得差不多了,就投入胡萝卜丁和黄瓜丁,并放入盐。鸡腿丁可以晚点放,熬久了,鸡肉就老了,口感不好。
4、最后放入鸡肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加鸡精,即可出锅。
热心网友
时间:2023-08-31 18:05
做皮蛋粥可以选择放一些肉来烹饪做成皮蛋瘦肉粥这样是非常好吃的,皮蛋瘦肉粥所需要的食材有:大米 150克,里脊肉 150克,皮蛋 1个,猪油 1勺,香油 1勺,盐 1小勺,香葱 4根,姜片 3块,料酒 1勺
制作步骤
1、大米洗好,清水泡30分钟。
2、倒掉泡过的水,按1:7加水,一份米七份水,放炉子上大火烧开。
3、烧开后撇去浮沫,这时是米水分离的,改小火慢炖30分钟,注意搅拌。
4、里脊肉切薄片,加盐、料酒、生姜、葱抓抓,腌制20分钟,葱留一根最后撒上。
5、一个皮蛋去皮洗净,切成小丁块。
6、米粒煮开,米水融为一体,粥就煮好了。
7、将葱、姜去掉,放肉片进去。
8、煮3分钟,肉片全部发白。
9、加皮蛋进去,继续煮2分钟。
10、开始调料,加一小勺盐进去。
11、加一勺猪油进去搅拌。
12、加1小勺香油进去,咸淡适宜,香气扑鼻。