厨师那个学校比较好?

发布网友 发布时间：2022-05-16 01:38

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热心网友 时间：2023-10-08 19:23

2019-2021 年圣培露青年厨师学院大赛总决赛

在今年 10 月 28 日至 30 日，2019-2021 年圣沛黎洛青年厨师学院大赛总决赛在米兰盛大举行。为期 3 天的赛事内容包括烹饪比赛、厨艺研讨会和颁奖典礼活动，从来自全球各地的 135 名年轻厨师中，脱颖而出的 12 名选手，由全球最伟大的美食领袖带领，组成小组进行正面交锋，开启了一场争夺“世界最佳年轻厨师”称号的荣耀之战。

圣培露青年厨师学院大赛评审团。图片来源：Fine Dining Lovers

“七贤”评审团

Mauro Colagreco：米其林三星餐厅、世界最佳餐厅 Mirazur 主厨；

Andreas Caminada：米其林三星餐厅、2019 世界 50 最佳餐厅永续发展奖 Schloss Schauenstein 主厨；

Clare Smyth：米其林三星餐厅 Core 主厨、2018 世界最佳女主厨；

Pim Techamuanvivit:2014 亚洲最佳餐厅 Nahm 主厨；

Enrico Bartolini:9 颗米其林星星拥有者；

Manu Buffara:2018 拉美 50 最佳餐厅 Miele One To Watch 奖；

Gavin Kaysen:2017 年博古斯世界烹饪大赛冠军队（美国队）教练。

三日赛事流程

10 月 28 日，在比赛的热身研讨会中，选手们将被邀请参加学习新技能，参赛者和导师们将共同准备第二天的烹饪大赛。

10 月 29 日，决赛选手前往米兰的 Megawatt Court 厨房，从当地时间早上 7 点到晚上 7 点烹调他们的招牌菜，每人用 5 个小时的时间，为7位厨师评审团准备 10 道菜。

10 月 30 日，由圣培露青年厨师学院主办、美食爱好者策划的大脑食物论坛召开，当晚将举行比赛颁奖典礼和庆祝晚宴，并揭晓 2021 圣培露青年厨师学院的最终获胜者。

激动人心的赛事结果

Jerome Ianmark Calayag 代表英国和北欧地区，在意大利米兰 Palazzo Senato 举行的颁奖典礼上被选为圣培露青年厨师学院 2019-2021 的获奖者，在导师 David Ljungqvist 的支持下，以他的招牌菜“谦逊的蔬菜”（Humble Vegetables）成功夺冠，击败其他 9 位年轻厨师决赛选手。

Jerome Ianmark Calayag 的招牌菜“谦逊的蔬菜”。图片来源：Fine Dining Lovers

与此同时，大赛还公布了另外 3 个奖项的获奖者，他们分别是：

Callan Austin（非洲和中东）- 2021 年圣培露社会责任奖。

Elissa Abou Tasse（非洲和中东）- 2021 年 Acqua Panna 美食奖。

Andrea Ravasio（西班牙、伊比利和地中海）- 2021 年美食爱好者思想奖。

（撰文：陈思齐）

2021 拉丁美洲新星女厨师说，美食可以改变世界

2021 拉丁美洲新星女厨师 Marsia Taha。图片来源：Fine Dining Lovers

于近日获评“2021 拉丁美洲新星女厨师”称号的 Marsia Taha 是玻利维亚的新锐厨师代表，32 岁的她一直致力于推广玻利维亚的本土美食，并发起和成立了由厨师、植物学家、生物学家、科学家等组成的研究小组，系统性地钻研玻利维亚的美食风土。

而在由她主理的 Gustu 餐厅中，同样选用了大量来自当地原住民社区的食材，并融入以多彩著称的餐厅菜单里，每道菜皆反应了当地食材的多样性。用于搭配烟熏鳟鱼的 murmunta，便是当地一种形似绿色鱼子酱、实际为富含蛋白质的藻类食材。

烟熏鳟鱼配 murmunta。图片来源：theworlds50best

同样被选用入菜的，还有原产于亚马孙河流域的大型淡水鱼 pirarucu、生长在棕榈树里而带有果香风味的幼虫 tuyu tuyu 等特色本地食材，在料理它们的时候，Marsia Taha 时常搭配丰富的蔬果进行组合。

“我们的使命是将玻利维亚置于烹饪地图上，并将其本土食材推向世界。作为玻利维亚人，我们首先要了解自己的身份和脚下的土地，在从丹麦回来后，我就希望以北欧模式为基础，实现推广玻利维亚美食的梦想。我们相信美食可以改变世界。”Marsia Taha 说道。

由 Marsia Taha 主理的 Gustu 餐厅。图片来源：tim-foolery

与“最佳女厨师奖项”类似，Marsia Taha 所获得的“新星女厨师荣誉”，同样是旨在为厨房中的女性榜样提供曝光的机会，并激励更多的年轻女性进入烹饪领域，探索职业的更多可能。对此，Marsia Taha 同样有着自己的独到观点。

“对于那些想要在未来成为厨师的女性，我的建议是首先不要害怕去做，其次无论在厨房内外，都不要容忍任何形式的歧视，最重要的是，保持我们之间的良性竞争。”

显然，对如今的 Marsia Taha 来说，最不缺乏的就是改变和探索的勇气。而这或许也是她能够获得殊荣最重要的原因。（撰文：刘宇发）

疫情和缓后员工都消失，餐饮营业者转向机器人服务

随着今年春夏欧美各国逐步解封，餐饮营业者欢欣鼓舞地重新开业，却面临几十年来最严重的人力短缺。“我们曾经有 40 位员工，结果餐厅要重新运作时，只有 4 个人回来！”美国佛罗里达州的餐厅经营者卡洛斯.加济图阿（Carlos Gazitua）如此说道。

于是全美各地的餐饮业者纷纷转向机器人服务。加济图阿在他的餐厅里引进这款名为 Servi 的送餐机器人，它会通过身上的摄像机和激光扫描功能，移动于厨房和用餐区之间递送餐点，由真人侍者将食物亲自送上桌，省下了折返的时间，这让侍者有更多余裕与客人互动，服务更多张桌子，提高服务质量，也意味着获得更多小费。

Servi 每月的维护使用费为 999 美元，包含安装和维修，这对加济图阿来说是门划算的生意，他很快地在公司旗下的其他 5 间餐厅也都采用 Servi 的服务。

Servi 的自动送餐服务，为餐厅员工省下许多时间。图片来源：Saul Martinez / The New York Times

事实上，许多机械自动服务企业都收到与日俱增的订单需求。Miso 公司每周会收到约 150 则有关他们机器人产品 Flippy 的询问，Flippy 采用人工智慧侦测器、电脑视觉（computer vision）与机械手臂来制作油炸食品，如炸薯条或炸鸡翅，其使用成本为每月 3000 美元，功能包含辨别餐点、侦测油温以及监测烹调时间。

根据美国疾病管制与预防中心（C.D.C.）统计，美国本土每年约有 4800 万人遭受食物中毒（又称食源性疾病，food-borne illness），约 3000 人死于此。采用像 Flippy 这样高功能的机器人，能增进厨房运作的精准度与一致性，减少因人为疏失而引起的食物污染状况。

另一间历史悠久的快餐店“白色城堡”（White Castle）也在 2020 年末时陆续于门市测试使用 Flippy，“这是我们自二次世界大战以来所遭遇过最严峻的劳动市场。”白色城堡的行销副总杰米.理查森（Jamie Richardson）提到。白色城堡创立于 1921 年，普遍被视为美国第一间快餐店，如此年长的品牌也不得不在这样的困境中臣服于科技，全美有 10 多间门市都采用 Flippy 来制作餐点。

Flippy 机械手臂能精准控制油温，制作油炸食品。图片来源：Miso Robotics

其他各式各样的餐饮机器人开始问世，包含会清扫厕所的 Peanut（尽管还在原型测试阶段，但该新创公司已经接到海量的订单），运用人工智慧、图像与双向语音功能巡逻室外、室内用餐区的 Knight scope，以及来自意大利的酒保机器人 Makr Shakr，它的机械手臂可以计量材料比例、搅拌与摇动、倒酒，甚至能取用素材来装饰鸡尾酒。

尽管采用机器人的好处多多，它们不会请病假也不会要求加薪，但很不幸的是，它们会故障。所以当餐饮业者在餐厅中采用这些机械服务时，十分仰赖厂商的速效响应，有些软件的小毛病或许可以远端修正，但如果涉及到硬件，就需要现场维修，厂商一般承诺在 24 小时内处理，可是也不一定能时时做到，便可能导致餐厅运作受阻。

热心网友 时间：2023-10-08 19:23

当地肯定有很多培训机构，负责肯定都是比较负责，但是教学情况肯定有好有坏，推荐工作的肯定只有大型的培训机构才会有，具体哪个好得你自己现场去考察，每个培训机构的价格，教学模式都不一样，所以咨询时注意以下几点：

就业情况：就业好的说明教学质量能被大多数企业认可，方便以后找工作。

师资力量：师资力量强大的说明对教学重视不是只单单收点学费教学却一无是处。

合作单位：了解学校的合作单位，院校合作单位多的也是被大多数企业认可的，而且毕业了可以直接推荐就业，更方便你未来找工作。

教学模式：这个你可以根据你的情况去选择学习时间和课程

热心网友 时间：2023-10-08 19:24

热心网友 时间：2023-10-08 19:24

热心网友 时间：2023-10-08 19:25