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扯面和面的正确配方是怎样的呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:31

共3个回答

热心网友时间：2023-05-17 18:27

扯面的和面方法技巧如下：
用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。

热心网友时间：2023-05-17 18:27

扯面

材料

白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量

做法

1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；

2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧；

3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；

4.做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。

5.捞出面条拌好卤就可以吃了。

热心网友时间：2023-05-17 18:28

付费内容限时免费查看回答您好，下面是整理的和面技巧1.想要吃到劲道的面条，那么和面是非常重要的，我们在盆里面倒入适量的面粉之后，一定要用冷水去和面，如果用热水和面的话，就变成了烫面的，这样的面是做不成面条的。2.我们也可以在和面的过程当中加入一些食用盐，这样可以让活出来的面吃起来口感更好，口感会更加的细腻爽滑，并且弹性十足，但是也要注意食用盐的量，太多了会造成面食过咸的情况。希望我的回答对您有帮助。

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