怎样才能把杂粮煎饼摊的既薄又脆?
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发布时间:2022-04-21 20:26
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时间:2023-07-05 23:26
1、面团要揉滋润
揉面的水可以根据面团的情况来定,只要能和成团即可。但是要多揉一会儿,面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好,小苏打可以放也可以不放,但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。
2、面片要擀薄
说到薄脆,就是因为薄而闻名的,所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了,当然你也可以选择用压面机直接制作,这样的薄脆就很容易炸。在擀制的时候若是害怕粘案板,可以在上面撒上少许的面粉。
3、炉火要均匀
在制作的过程中,火力的大小一定要稳定控制,使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢?一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面,一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够,若是糊了就代表火力太大了。切记薄脆不能炸的颜色太浅了,那样就会不脆。也不要单独吃,会影响口感。
4、中间切一刀
因为面片炸高温炸制过程中会膨胀,在面片上切上一道或三道,保证不切断,这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。
如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆?
2. 练习摊匀面糊:使用稀面糊在锅中练习摊匀,因为面糊越稀,水分含量越高,蒸发所需时间较长,这为你慢慢摊煎饼提供了时间。3. 摊长条形煎饼:先不追求将煎饼摊圆或摊薄,而是练习摊长条形煎饼,确保面糊均匀分布(具体操作可参考我们新拍摄的或野近距离摊煎饼的教学视频)。4. 感受力度和角度:在...
米线有哪些分类?
米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力...
杂粮煎饼如何把煎饼摊薄
摊薄方法:先摊长条形,将面糊摊均匀, 再练习将煎饼摊匀摊薄,注意使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度。杂粮煎饼做法:材料:全麦粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230毫升,葱50克,韭菜100克,鸡蛋100克,火腿肠2根,生菜适量,榨菜适量,盐适量,甜面酱适量,油适量。步骤:1、所有材料准备好,上...
杂粮煎饼面里放什么能增加它的脆度?
1. 选择合适的杂粮:如燕麦、黑米、荞麦等,这些杂粮在煎制过程中更容易形成脆皮。2. 调整水分比例:减少加水量,使面团偏硬,可在煎制时形成更薄、更脆的外皮。3. 添加脆性成分:如坚果碎片、芝麻、瓜子等,这些成分在煎制过程中会增加煎饼的脆感。4. 使用合适的油脂:如橄榄油、花生油或椰子油...
杂粮煎饼薄脆制作
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中,记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去,会导致薄脆不酥脆;6、拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋,撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。7.抹上甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样煎饼就可以卷了;8、切开煎饼里面的层次分明,薄脆、酱料和生菜非常诱人...
杂粮煎饼怎样摊才又薄又不破
1、面饼要煎得薄而均匀,关键在于面糊的稀稠度。面糊太稠会导致煎饼厚实。因此,应确保面糊足够稀。2、为了使面糊更加细腻,需要过滤掉其中的颗粒。搅拌前应先将面粉过筛,或者在搅拌后通过滚散筛子进行一次过滤。3、要让面糊在锅中均匀铺开且不沾锅,可以采取以下措施:首先,使用不粘锅以减少沾锅的...
杂粮煎饼怎样摊才又薄又不破
1、面饼想要煎的薄,面糊一定要稀一点。如果面糊太厚,面饼煎的就会比较厚了。2、搅拌好的面糊要想更细腻,一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。3、如何让面糊均匀的铺满锅底,而且不会沾锅呢?第一、锅最好用不沾锅。如果没有不沾锅,锅底一定要涂一层油。然后烧热。第二、将面糊倒入七八十度的锅...
我做的杂粮煎饼不够脆,怎么做才够脆
1、面团要揉滋润 揉面的水可以根据面团的情况来定,只要能和成团即可。但是要多揉一会儿,面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好,小苏打可以放也可以不放,但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆 2、面片要擀薄 说道薄脆,就是因为薄而闻名的,所以在做...
山东杂粮煎饼怎么做才脆?做煎饼的酱是怎么做出来的?
1. 杂粮煎饼脆嫩的秘密:- 选择适合的面粉,比如白面粉、玉米粉、小米粉和黄豆粉,按比例500克白面粉搭配40克黄豆粉和40克玉米粉混合。- 调制面糊时,需要适量的水和食用盐。注意面糊的稀稠度,不宜过稀,以免影响摊饼。面糊应稠而不硬,以便于煎饼的摊制。- 面糊调好后,静置30-40分钟,期间搅拌...
如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆?
首先确定一种摊煎饼的手法,无论从右边走Z字形往左边摊,还是从边上旋转往中间摊,确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习;因为面糊越稀,含的水份就越多,蒸发水份的所需要的时间就长,给你慢慢摊煎饼留出了时间。然后练习把煎饼摊匀,一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄,可以先...
杂粮煎饼怎么做脆 摊薄不易粘锅
1、选对了锅。用平底锅煎饼最合适不过了,在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄,而且翻到另外一面也不费劲。2、加入适当的食用油。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感,更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。这个简单的道理,你懂的。3、用小火慢慢煎。正所谓:心急吃不了热豆腐。煎饼...