为什么好酒喝了不上头?
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发布时间:2022-05-13 14:53
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热心网友
时间:2023-10-13 05:41
上头的感觉就是头又晕又沉,像要炸裂一样。好酒一般不上头,上头的一般都不是好酒。
白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
1、白酒中的醛类
醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒,饮后嗓子发干,这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍,它可在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害
程度为1,那么丙醇对人体的危害程度为3.5,异丁醇的危害为8,异戊醇的危害为19。
3、外加香料
我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体,如乳酸有同分异构体,是两个不同物质。白酒有旋光性,不是消旋体,旋光有时为正,有时为负,有的异构体喝了舒服,有的异构体喝了不舒服,就上头,是引起头疼、口干的原因之一。
4、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
5、卫生指标超标
5.1
GB2757-81中要求铅〈1mg/L,若超标易引起铅中毒,主要是慢性中毒,出现头痛、头晕等症状。
5.2
GB2757-81中要求锰〈2mg/L。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱,表现为头晕,有的略感头痛,记忆力减退。
6、酸酯平衡方面
酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整,造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷,也是引起白酒口干、上头的因素之一。
综上所述,引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关。好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。
热心网友
时间:2023-10-13 05:41
好酒好喝不上头是因为好久是纯天然的,没有加化学东西。所以喝了就不上头。
热心网友
时间:2023-10-13 05:42
简单来说,上不上头看酒中微量成分,酒酿得久、年份长,酒中的微量成分得到挥发,所以不易上头,像茅台酒、飞天基酒等等酱香酒都具有这种特质。
热心网友
时间:2023-10-13 05:42
酒中"杂醇油"含量的多寡,其实是取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种--开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。开放式纯粮固态发酵,顾名思义,是在地上挖坑修建发酵窖池,在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。
同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。封闭式液态发酵是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺,具体流程是将葡萄捣烂成葡萄汁、或将大麦打碎后加入大量的水,以液体的形式放到封闭的发酵罐中,再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快,酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的"肆虐而来"。这就是为何大家普遍觉得酒喝多了容易上头,而白酒即使过量也不容易上头的根本原因--也就是大家所说的"好酒不上头"。
热心网友
时间:2023-10-13 05:43
白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为醉恶之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
为什么有的酒不上头 喝酒脸色发白有危险吗
为什么有的酒不上头 酒中的杂醇油(醇类)是引起上头最常见的因素,其次包括醛类,以及酸脂比例不平衡。酒精勾兑酒还有糖类等固形物含量过高、劣质香精中所含杂质等因素。无论是醛类,还是醇类,是白酒当中风味物质不可或缺的成分。不一样的在于不是所有的醛和醇都是有害的。比如甲醛能使人失明,严重...
喝酒上头不上头到底是什么科学原理
在白酒中,这些杂醇太少了不行,少了的话白酒的香味、口感会差很多,多了就容易导致上头、宿醉等,这是因为杂醇在体内代谢的速度远远慢于乙醇。如果杂醇含量过高,甚至到了第二天乙醇代谢完了,杂醇还在体内,所以劣质的酒喝完,第二天,人明明是清醒的(乙醇代谢得差不多了),头却很痛(杂醇还很多)。
为什么有的白酒不上头?
1、采用固态发酵的酒,由于没有掺杂使用酒精等添加剂,所以酒精度数较高,酒精对于脑神经的刺激就会比较小,因此喝了不上头。2、纯粮食酿造的酒,一般都是使用粮食酿造的,粮食中含有一定的酒精成分,所以喝了之后会有酒劲,但是不会上头。3、酯化反应是白酒酿造过程中的一个化学反应,可以让酒变得更加绵...
有的白酒为什么不上头?喝酒上头是好酒吗
白酒之所以喝完不上头完全是因为酒体中杂醇油(引起上头的关键有害物质)含量较低导致的;而且这类物质在酿造过程中几乎无法避免生成,只能通过重复高温过滤才能减少,因此就像是茅台这样的高端白酒也会有杂醇油,只不过含量较低,无法对人体造成损害而已。喝酒不上头是好酒吗白酒喝完不上头恰巧能证明白酒工艺...
请问劣酒为何容易上头,而好酒不会?劣酒和好酒到底成分差别在哪里?
所以,千万不要喝劣质酒!真酒的甲醇含量较低,但喝多了也会“上头”,因为乙醇(酒精)也会刺激神经,严重者也会引起酒精中毒,好酒“少喝有益健康,多喝后患无穷”。 乱吃一气 | 发布于2009-10-29 举报| 评论 0 1 劣酒的大多是酒精兑的,好酒是粮食酒 lieiei1987 | 发布于2009-10-29 举报| 评论 ...
为什么好酒不上头,哪些酒喝了不上头
好酒是不添加香精的,酒中易挥发物质少,不易挥发物质较多,对人刺激小,所以饮用时不上头,不烧心,像酣客就不上头,它经过高温蒸馏又经过5年陈酿,易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成了大分子物质,这个过程酒体是有损耗的,酣客酒的损耗在3%!
为什么有的酒喝了会上头,有的酒喝了不会?
想要喝酒不上头,除了喝好酒注重安全以外,最主要的还是适量饮酒。毕竟不同种类的酒中所含的其他成分也有所不同,个人体质也是如此。据说喝上头的人肝脏中的乙醛加工能力不如其他人,导致乙醇在体内停留时间变长,影响血液和神经系统功能。此外,一些人体内含有更多的乙醇代谢酶,帮助分解酒精,因此比较不...
高度酒为什么不上头?
没有添加其他的成分的情况下,其中的营养物质相对来说对人体有益,且新陈代谢会比较快,比较容易降解掉,醒酒就会快,所以不容易上头。一般好的高度粮食酒喝起来都比较安全,好喝不上头,醒酒后不头痛,身体也不会有什么不适感,像观泉酒、陈厚酒、国台,都是很不错的高度酱香酒。
喝酒不上头是什么意思?
喝酒不上头是什么意思?这通常是形容一个人能够喝很多酒却没有醉酒的情况,一般表示这个人酒量很好,也说明其身体健康。其实,不上头的酒量并不是每个人都能够拥有的。这需要一个人的身体素质以及长期的锻炼。对于酒量好的人而言,大量的喝酒并不会对身体造成很多不良影响,但是对于普通人而言,过度的饮酒...
为什么有的酒喝了会「上头」,有的酒喝了不会?
上头的酒是因为酒精度高,或者是假酒里酒精放多了,不上头的酒是酒精度低,或者是假酒里的酒精放的少,现在有多少是真酒,所以少喝,喝坏了身体后悔来不及啊