泡菜怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:44

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懂视网 时间：2022-07-31 23:20

1、将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。

2、将红、白萝卜刨丝备用，再将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。

3、锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开，放入适量白糖，搅拌放。

4、碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。

5、将腌好的白菜洗净盐分后拧干，再均匀涂抹上做好的泡菜酱，放入密封容器中密封三天，美味正宗的泡菜就做好了。

热心网友 时间：2023-01-14 08:36

制作方法：
1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
特点：
韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。

热心网友 时间：2023-01-14 09:54

口味柔和的台式泡菜  
材料  
圆白菜500克、胡萝卜1/2根、红辣椒1只  

调味料  
A料：盐2大匙  
B料：糖、白醋各2大匙  

作法  
1、 红辣椒去蒂、洗净、切成丁；圆白菜洗净、撕成片；胡萝卜去皮、洗净、切条备用（图1）。  
2、 圆白菜及胡萝卜放入碗中加A料抓拌均匀腌10分钟（图2）。  
3、 取出，挤出水分，装入玻璃容器中，再放入红辣椒及B料调匀，移入冰箱冷藏2小时即可食用

软中带脆酱黄瓜  


材料  
小黄瓜600克、红辣椒1只  

调味料  
A料：盐2大匙  
B料：糖、白醋各2大匙  

作法  
1、 小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段（图1）。  
2、 黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干（图20）。  
3、 入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌

热心网友 时间：2023-01-14 11:29

富含维生素的广东泡菜  
材料  
白萝卜、胡萝卜、小黄瓜各1条  

调味料
A料：盐2大匙  
B料：糖3大匙、白醋1/2杯  

作法  
1、 胡萝卜、白萝卜分别去皮、切小块（图1）。  
2、 小黄瓜洗净、对半剖开，切小段备用（图2）。  
3、 全部材料放入碗中，加入A料抓拌均匀并腌20分钟，待出水，沥干水分备用（图3）。  
4、 全部材料装入玻璃容器内，加入B料调拌均匀，盖上盖子静置1天，再移入冰箱冷藏即可食

蛋白质丰富的莴笋泡菜  


材料  
莴笋3根（约500克）、葱、红辣椒各1只  

调味料  
A料：盐2大匙  
B料：糖、酱油各1小匙、香油1/2小匙  

作法  
1、 葱洗净、去叶，留下葱白切斜片；红辣椒去蒂、洗净，切片备用（图1）。  
2、 莴笋去皮、洗净（图2）。  
3、 莴笋切滚刀块，放入碗中加A料抓拌均匀腌20分钟，捞出挤干水分，盛入盘中，加入其他材料及B料拌匀即可

热心网友 时间：2023-01-14 13:20

泡菜的历史
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

材料

辣椒

萝卜

黄瓜步骤1
将准备好的食材切碎

2
泡进准备好的盐水中，等待时间的发酵
中国泡菜

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

热心网友 时间：2023-01-14 15:28

泡菜豆腐汤
原料：
牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。
配料：
豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。做法：1、先把姜，大葱，大蒜，泡菜汤，辣椒粉放入锅中，加水，开炖5分钟；
2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；[2]
食用禁忌
由于泡菜在腌制过程中会产生亚*盐，这是公认的致癌物质；并且亚*盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚*盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

热心网友 时间：2023-01-14 17:53

蛋白质丰富的莴笋泡菜  
材料  
莴笋3根（约500克）、葱、红辣椒各1只  

调味料  
A料：盐2大匙  
B料：糖、酱油各1小匙、香油1/2小匙  

作法  
1、 葱洗净、去叶，留下葱白切斜片；红辣椒去蒂、洗净，切片备用（图1）。  
2、 莴笋去皮、洗净（图2）。  
3、 莴笋切滚刀块，放入碗中加A料抓拌均匀腌20分钟，捞出挤干水分，盛入盘中，加入其他材料及B料拌匀即可