二锅头的名字是怎么来的?之前有一锅头吗?
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发布时间：2022-05-12 15:01
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时间：2023-10-11 05:02
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称
是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸
酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改
革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏
而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经
第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因
为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以
只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。
是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时
所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工
艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人
墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”
将二锅头比作“甘醴”。
北京二锅头之源.
北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。
1949年5月，经**批准红星收编了老北京著名字号 " 龙泉 "、" 同泉涌 "、" 永和成"、"同庆泉"等十家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。"北京红星" 为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好 ，被誉为" 大众名酒 " 。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录 ，满足了人民群众的生活要求。
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时间：2023-10-11 05:02
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。
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时间：2023-10-11 05:03
75度以上，而度不断地下降到后来还有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅除了粱、
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时间：2023-10-11 05:03
，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。
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时间：2023-10-11 05:04
京城古酿二锅头，历经沧桑美名传；传统工艺酒清洌，饮用鑫星陶然然
二锅头的名字是怎么来的?之前有一锅头吗?
它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗...
二锅头的由来
二锅头是一种中国传统白酒，其名称源于制造过程中使用的两个炉子或“锅头”。古代生产二锅头的方法是将粮食、水和酵母混合后，先在“一锅头”中进行发酵，然后再转移到“二锅头”中进行蒸馏和提纯。因此，这种酒被称为“二锅头”。同时，许多人也认为“二锅头”之所以叫做这个名字，是因为它比其他的酒更...
中国的酒二锅头为什么叫二锅头?怎么不叫一锅头,八锅头呢?
顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
有二锅头有没有一锅头呢,它的名字又是怎么来的呢?
顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/2120580.html ...
二锅头是什么意思?
二锅头是一种中国传统的白酒，也常被称为“白酒中的烈士”。其名称来源于制酒过程中的“二次酿制”过程，以区别于一锅头（一次酿制）的其他洒洒等白酒。其酒精度较高，口感较烈，常作为社交场合中的主要饮品之一。
什么样的酒称作…二锅头?
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚。
一锅头和二锅头区别
蒸馏和酒的度数不同等。蒸馏：一锅头只使用一个蒸馏锅进行蒸馏，一次蒸馏完成后即得到成品酒。二锅头酒是将蒸馏后的酒糟再次蒸馏，但只取第二次蒸馏的酒液。酒的度数：一锅头的酒因是一次蒸馏，酒的度数一般在40度至60度之间。二锅头的酒的度数因是只取第二次蒸馏的酒液，酒的度数一般在35度至56...
二锅头的二锅,有什么样的意思?
以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。就是第二锅烧制的“锅头”酒，纯正无异味，最早造酒的工具，比较简陋，是一种露天的蒸馏锅具，没有现在的冷却技术，因为技术的原因，只能通过清水来冷却，第一锅出的酒杂质高，蒸出的酒。
二锅头的“二锅”是什么意思?
所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了吗？北京这个地方没有名酒，是因为北京没有好水。过去咱们北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又涩。后来是大英雄高亮冒着生命...
二锅头为什么不叫一锅头或三锅头?
