佛山美食
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发布时间:2022-05-12 13:23
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时间:2023-10-09 15:05
佛山是珠江三角洲的“美食之乡”,这里土地肥沃,水网交错,物华天竞,“海陆空”物产颇丰。无论天上飞、地上走、土里钻、水中游的动物,还是那青葱滴翠的各种果蔬,在厨艺大师们的精心烹调之下,都能变成美味佳肴。
佛山酒楼食府众多,美食山庄林立,日夜营业,丰俭由人。 早晚到酒楼喝茶,是佛山人历来的喜爱。每当喝茶时,酒楼内坐满了人,一家大小,知己良朋,或洽谈聊天,或共聚天伦,形成本地特有的饮食文化。
佛山人根据不同的地方的特产与口味,创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱侯食品,顺德的“凤城(大良)炒卖”,声名远播。佛山的许多小吃,如佛山盲公饼、扎蹄,大良野鸡卷、炸牛奶、蹦沙、双皮奶、小凤饼,南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭等等,皆名闻遐迩。
合记盲公饼是佛山名特产
由于它是由一盲人创制。因而得名 盲公饼 。它创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年),距今已有一百六十年之久。这盲人名叫何声朝,八岁时由于家贫患病,无钱医理,而致双目失明。十岁开始学卜易,学成后,就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆,颇得当时一些人士信仰。生子二,一名荫源;一名奋兴(字豫斋)。而豫斋则在馆侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩,喧闹啼哭,影响工作。豫斋乃想出一法:用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,称为"肉饼"。 (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩,又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁,甘香香美昧,价钱便宜,购买的入日多。邻居为了获利,也从中仿制出售,但质量不及"正货",人们都拥向何声朝处买,辗转相传下去,向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼",盲公饼遂由此而得名。在封建社会里,盲人最忌别人叫他盲公,因此百多年来,市场上百公饼虽已名传遐迩,但他的子孙后代,也不拿自公饼作招牌,而以合记肉心饼为名。自解放民1952年我市参加华南物资交流大会,为了大力推销佛山土特产品,才正式定商标为盲公饼。
盲公饼的制作,与一般饼食不同,有其独特之处,市场上出售的饼食,大都以面粉配制,而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,食起来甘美酥脆,美味可口,中外亦负盛名。百数十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着生产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着生产。由于操作方法改善,生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁
佛山九层糕 得心斋的酝扎猪蹄
佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。 提起得心斋的酝扎猪蹄,凡吃过的人都赞不绝口,酝猪蹄清淡爽口,醒胃而不腻;扎蹄皮脆肉香,鲜甘可口,吃罢齿缝留香。加上食用方便,不需烹蒸,买回家即可食,所以流传一百多年仍驰名远近。佛山人宴客,除以鸡做主菜之外,摆上一盘酝扎蹄,算是特别盛情的款待了。
佛山柱侯酱 西樵大饼
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。 西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼。
蚕蛹 合水粉葛
俗称蚕虫,含有丰富的蛋白质,是价廉物美的菜肴之一。顺德、南海一带,缫丝业发达,蚕蛹是缫丝后的副产品,除卖给农民放入鱼塘作肥料外,新鲜的蚕蛹还可进食,市场上常有出售。
1、即食。缫丝时,滚沸的大锅水将蚕茧的丝抽出后,捞出蚕虫即可食之,清甜可口。建国前缫丝女工工时长,早出晚归,肚子饿了也不准离开缫丝机到街上买东西吃,只好拣抽完丝的蚕虫吃,但这还只能偷着吃,老板是不允许工人吃蚕虫的。
2、炒蚕。将蚕虫凉干水,用油起锅,将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食,非常甘香可口。炒菜。用油下锅爆香后,再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜色。蚕虫既可和韭菜炒也可与竹笋、青椒、沙葛粒炒,是一道色香味俱全的农家菜肴。
3、蚕虫酱。将蚕虫用油爆干,再用沙盆磨成酱,加盐、红椒末制成酱,用器皿盛载、食用时取出,可作蒸猪肉、炒菜的佐料,别有风味。 粉葛是高明市土特产之一,主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代,但直到上世纪九十年代前,种粉葛的农民很少,大家都将地用来种“合水西瓜”,由于瓜家缺乏科学种养知识,成瓜地长年得不到“休息”,产出的西瓜品质变差,渐渐没了市场,农民才转而种植粉葛。由于合水土质以疏松的沙壤土为主,种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高,具有较高的食用、药用价值,很快便名声远扬。葛农在实践中还发明了“藏葛”,可一年四季待价而沽。目前当地常年种养粉葛面积保持在1万亩以上,成为当地农民继“合水西瓜”之后主要的收入来源。 合水人种植粉葛已有30多年历史,近年种植面积近万亩,占高明市粉葛种植面积8成以上。 合水粉葛名扬四方,以其粉质多,味甘甜而成为人们桌上佳肴,是合水镇农副产品中的“拳头之王”,年产9315吨左右。去年经济收益2000多万元。除了在本省各大城市销售外,还出口到香港日本、美国等地。
佛山有啥好吃的美食 去佛山必吃的10大美食
1、佛山扎蹄 佛山扎蹄是广东省佛山市的一道传统名菜,选用猪蹄为原料,经过独特的制作工艺,口感鲜嫩多汁,酥而不腻。在佛山,您可以到老字号酒家如“得心酒家”品尝这道美味佳肴。2、花菇鲍汁海参 鲍鱼菇香醇的气息极具魅力,搭配上肥美的一条鲍鱼,柔嫩滑爽,让人忍不住尝一口,小仙女们一定不能错...
佛山著名的十大美食
5、九层糕 佛山九层糕是一种广泛流行在广东省佛山、南海一带的地方特色甜米糕小吃,做工讲究。当地民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。6、九江煎堆 九江煎堆是广东南海著名传统特色风味小吃...
佛山十大传统特色美食推荐
NO.1:桂花炒瑶柱 佛山著名小吃,鲜香可口、清香味美。NO.2:扎蹄 佛山特色美食,肉质酥烂、香糯可口。NO.3:酱鸭 佛山特色小吃,香浓润滑、肥而不腻。NO.4:柱侯水鱼 佛山特色美食,肉质鲜嫩、肥而不腻。NO.5:牛乳饼 佛山传统美食,甘甜可口、略带咸味。NO.6:大包 佛山特色美食,当地人非常喜爱的...
顺德美食排行榜前十 佛山顺德十大必吃美食
十、煎鱼饼 煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美,爽滑甘美。
佛山南海区有什么好吃的地方呢?
生滚粥和肠粉:佛山的生滚粥配料多样,肠粉以柴火烧制,带有独特的香味,是早餐的首选。牛杂:佛山的牛杂选用新鲜食材,搭配特色卤汁,软硬适中,是街头不可错过的美味。扎蹄:扎蹄是佛山的传统美食,用猪手酝制而成,切片后搭配蘸汁食用,风味独特。盲公饼:作为佛山的土特产,盲公饼酥脆甘香,是伴手...
佛山有什么好吃的特产
1. 佛山烧鹅:佛山烧鹅是佛山非常有名的特色美食之一,以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而受到喜爱。2. 佛山沙窝翅:这是一道以虫草花、海参、燕窝等为主要食材炖制而成的传统特色菜。3. 佛山炖品:佛山炖品是佛山的特色美食之一,以其鲜美的味道和滋补的功效而受到青睐,比如佛山炖翅膀。4. 南海煲仔饭:...
佛山必去的小吃街_佛山特色小吃的地方推荐
佛山美食餐厅排行榜?1、龙虾王子 地址:南海区桂城万科广场B1楼(假日广场)推荐理由:开放式的厨房,边吃边看也是一种享受。波士顿龙虾的味道还不错,肉质爽口弹牙。2、汤臣粤菜王府 地址:禅城区季华五路36号印象城3楼(近佛山区府,岭南明珠电视塔,三楼菌香园旁)推荐理由:茶市、饭市都有。上菜很快...
佛山岭南天地的美食攻略有哪些?
3. 佛山牛肉丸、双皮奶、肠粉和烧鹅棚尺是岭南天地的必尝美食。4. 龙记潮州酒家、广州酒家和陶陶居茶孙轮楼是岭南天地特色餐厅,可以体验正宗的地方菜系和早茶文化。5. 岭南天地的街头小吃和甜品也是不容错过的美食体验。6. 凉茶、豆浆、龟苓膏等传统广东饮品,在岭南天地也可以品尝到。7. 根据季节选择...
广东佛山十大美食推荐[佛山美食排行榜前十名]
广东佛山,一个融合了醒狮文化与武术精神的城市,以其丰富的美食文化闻名遐迩。被誉为“世界美食之都”的顺德,更是藏着无数令人垂涎的美食。以下是对佛山十大美食的推荐,带你一饱口福:1. 顺德双皮奶,细腻如丝,鸡蛋与奶香交织,入口即化,回味无穷。2. 柱侯鸡,醇厚的柱候酱包裹着鸡肉,鲜甜...
佛山领南天地有什么好吃的店
1. 顺德牛肉火锅:顺德牛肉火锅是佛山的特色美食之一,领南天地有多家顺德牛肉火锅店,如“顺德牛肉火锅”、“顺德牛肉馆”等。这些店铺提供新鲜的牛肉片和各种配料,让你品尝到正宗的顺德牛肉火锅。2. 粤菜餐厅:佛山是广东菜的发源地之一,领南天地有一些粤菜餐厅提供正宗的广东菜。比如“佛山酒家”、“...