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发布时间：2022-05-14 06:07
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热心网友
时间：2023-08-14 00:28
莲藕变紫色能吃。
因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。
如果暂时不吃，可将暂时不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与空气隔绝，就能防止它变色。在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。
挑选莲藕：
1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微*，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。
2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
3、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。
4、不要选择外观凹凸不平的莲藕。
以上内容参考 人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用
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