地锅鸡用蛋母鸡可以吗
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发布时间:2022-05-14 16:44
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热心网友
时间:2023-10-13 20:25
地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅鸡,要用真正的散养公鸡加上柴火地锅做出来的才好吃,具体做法如下:
主料:散养公鸡一只
配料:葱,姜,蒜,花椒,八角,干红辣椒,香醋,红烧酱油,盐
面饼:高筋面粉,水
做法:面粉加水和匀(面和的越软越好),放置饧20分钟。宰杀好的公鸡洗净斩成3厘米左右的块,葱切段,姜切片,蒜拍碎,辣椒切段备用。地锅烧热后倒入食用油(大豆油最好),油烧热以后放入鸡块煸炒至水分蒸发,鸡块表面焦黄时放入香醋炝锅,再放入红烧酱油以及葱姜蒜,花椒八角辣椒等调料,加水烧开,用盐调味,中火炖20分钟左右,将面团揪成饺剂子大小状放入水中,两手沾水,将饺剂子大小的面团放入掌心,双手按压成薄饼,拉长贴在铁锅周围,待汤汁收拢鸡肉酥烂即成。
特点:鸡肉咸香,面饼筋道。
比例:一般一只公鸡,放葱两根,半个鸡蛋大小的姜一块,大蒜两头,花椒30粒左右,八角6-8个,醋两汤匙,酱油三汤匙,辣椒,盐,根据个人口味添加。
这是正宗地锅鸡做法,以前食材不像现在那么丰盛,普通百姓人家的调料也就是花椒,八角之类的,并不像现在各种各样的香料和食品添加剂,每次回老家,都要做上一大锅的地锅鸡或者地锅排骨解馋,纯天然的最好吃!
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热心网友
时间:2023-10-13 20:26
忽悠人是可以的哦
热心网友
时间:2023-10-13 20:26
应该也可以的
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