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戚风蛋糕中塔塔粉/柠檬汁的作用?

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:14

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2个回答

热心网友 时间:2023-07-22 17:48

在做蛋糕时,根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质,比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是:
1、中和蛋白的碱性;
2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以,才有了添加酸性食材的配方。

热心网友 时间:2023-07-22 17:48

塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性;
2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验,我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当
做出来的成品也没有塌陷的问题。口感也挺好。所以并非一定要加。如果不放心放塔塔粉
改用醋或是柠檬汁也是可以的。
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