我洗面做的凉皮为什么不光滑?
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发布时间：2022-05-12 22:09
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热心网友
时间：2023-10-25 15:22
面浆浓度没调好。1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
热心网友
时间：2023-10-25 15:22
洗面水可以用纱网漏一下除去面渣，另外可以选好用好一点的面粉，蒸的时候盘子上要抹点儿油
热心网友
时间：2023-10-25 15:23
可能是你的洗面水没有过虑好，另外洗面水要多澄清几次
凉皮做出来没光度什么原因为啥烫出的凉皮不透亮?
凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一...
我洗面做的凉皮为什么不光滑?
面浆浓度没调好。1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀...
为什么我做得凉皮和面样.稠的,怎么不劲道,没有光泽
如果没洗面，那就和凉皮没关系，所有问题也就是自然的，不奇怪。如果洗面了，那就是浆没弄好，也就是说制作之前的面浆处理不到位所致。凉皮就是用洗面的面水（也叫面浆）做的，所以在做之前，一定要对面浆进行适当的处置，这也是做好凉皮的基础和前提，否则如果，如果面浆弄不好，则想做出好凉皮肯...
凉皮表面凹凸不平、像水滴砸过的坑。是怎么回事啊?口感还比较粘
原因，浆没兑好，也就是说制做之前的面浆处理不到位。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮很多的内在品质都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，当然兑浆，也不是传统意义上的调整面...
自己做凉皮,洗面后沉淀了一晚上,为什么做出来的凉皮易碎,而且不劲道
浆没兑好 即制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后 制作之前 它是距离凉皮制作最近的一道工序 所以对凉皮品质的影响最明显 也最直接。一句话 如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障
凉皮不筋道和洗面有关系吗
有关，毕竟凉皮质量不行跟其他方面都有关系，做到标准的洗面和其他方面都有很大的关系
凉皮大师们,我洗面做出的凉皮,没有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...
你说的这种情况在凉皮的制作里面属于断裂的范畴，这样的凉皮没有弹性 不筋道 用顾客的话说就是吃在嘴里面面的 没有嚼劲，主要表现为自然段 和搅拌断裂，这样的凉皮还存在的另一个问题就是过夜即粘手有异味 严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。出现这种情况的主要原因多数情况在兑浆上面，也就...
做凉皮洗面和不洗面的区别在哪?
口感差异：洗面的凉皮通常口感更加细腻、光滑、有弹性，这是因为在洗面的过程中，面团中的淀粉和蛋白质被水冲洗，使得最终制成的凉皮更加纯净，口感更佳。而不洗面的凉皮则可能因为面粉中杂质较多，导致成品口感较为粗糙，弹性不足。外观差异：洗面的凉皮色泽更加洁白透亮，表面平滑，看起来更加诱人。而不...
我做凉皮,洗出来的面,沉淀的好快,而且蒸出来的凉皮不结实,拿着要裂开...
洗面后面水里面的白色的物质就是淀粉，淀粉的比重本身就比较大，所以沉淀很快，一般两个小时就可以明显分层了，所以说沉淀很快这是正常的，是淀粉的特性使然，不必介意。但凉皮做出来不筋道，没弹性，又容易开裂，也就是大家常说的断裂现象，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个现象，它可以贯穿在凉皮的制作...
为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道?
你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：一 ...
