干鱿鱼如何泡发

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:08

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热心网友 时间：2022-04-17 05:53

鲜鱿鱼历经晾干以后，便会便捷储存，干鱿鱼还称为土鱿或是是吊片，晒制后的干鱿鱼味儿分外的美味，口味更丰富，在服用的情况下和鲜鱿鱼拥有不一样的觉得，可是干鱿鱼较为硬，在开展烹制以前是需要泡开的，假如把握了泡开干鱿鱼的方法，那麼自己在家泡开的干鱿鱼吃起来更安心。

干鱿鱼如何泡开最好是
方式 一
1、先取一个小盆，倒进适当的温水，温度以40度为宜。将干鱿鱼放进，侵泡。侵泡大概大半天时间就可以。
2、将侵泡后的干鱿鱼捞起来，盆里的水扔掉，再次接冷水，冷水以能未过干鱿鱼为宜，另外添加陈村食用碱水，陈村食用碱水与冷水的占比为20：1。
3、3小时后，用力触碰大鱿鱼，这时大鱿鱼应当早已澎涨、变软。
4、将涨发后的大鱿鱼捞起来，用流动性的冷水反复清洗脱碱，我一般会清洗10分钟上下。
5、最终再用冷水将涨发后的大鱿鱼侵泡起来，便可生产加工烹调了。

方式 二
1、最先，买干鱿鱼的情况下一定要挑选表面光滑、肉质地硬实、身干体厚、无霉点、光泽度亮的干鱿鱼。
2、泡开时，先将大鱿鱼放到凉水中侵泡2钟头，捞起来后再放进 1∶100的食用碱中侵泡8到12个钟头，干鱿鱼就可以发透。
3、将发透的大鱿鱼捞起来，用冷水浸洗干净，边洗边用力捏，直至大鱿鱼表面不滑润且无一切臭味才行。
4、出来，便是要把将大鱿鱼浸在凉水中，随时使用随用。
5、非常表明的是，假如大鱿鱼较为老，碱水的浓度可略微提升一点。辨别大鱿鱼是不是老能看色调，色调浅黄全透明为嫩、色紫不全透明为老。一般状况下，大鱿鱼的泡开率在400%至600%中间。

方式 三
1、发：每500克干鱿鱼用芝麻油10克，碱少量，另外放进水里，泡至胀软才行。
2、发：按 1:2 的占比，将碳酸氢铵与凉水掺合，拌和后便得 5% 的纯碱溶液，再视大鱿鱼的老嫩，再加二至三成。
干鱿鱼用凉水侵泡 3 小时后捞起来，放进碳酸氢铵再泡三小时，便可胀足发好，取下放进凉水反复浸洗，祛除碱味就可以烹调。
3、熟发，便是先将鱼须除掉，将大鱿鱼放温食用碱中泡透，使其彻底蒸软(用碱量视大鱿鱼品质而定，质老肉厚的用碱量超过质软肉薄的，一般嫩而薄的大鱿鱼250克用50克碱，老而厚的大鱿鱼可以多放一点碱)，刮掉黑皮肤，顺长切割成两块，连食用碱目鱼一起倒进锅内，在灶火上烧滚后，持续顿火2次。发至晶莹剔透时，将大鱿鱼捞入开水槽内，不一水凉再换沸水。
每一次换沸水时，必须少加一些碱，持续鱼缸换水三次，发至彻底胀开。应用时，换温开水使其将碱味吐净，就可以应用。发后的大鱿鱼光滑绵软，呈白淡*，鲜润晶莹剔透，用力捏着有延展性。
并且发后的大鱿鱼如应用不完，仍放宽水中，少放些碱养着预留。

热心网友 时间：2022-04-17 07:11

鱿鱼干在我们的生活中是很常见的一种食物，很多人都喜欢吃，鱿鱼干是非常美味的食物，而且还非常的有营养，而且鱿鱼干有很多种做法，那么鱿鱼干怎么泡发简易快呢？
清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？

碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。
油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。

热心网友 时间：2022-04-17 08:46

把干鱿鱼用清水洗一洗，放在温水中浸泡，泡出的鱿鱼又大又嫩，好极了

热心网友 时间：2022-04-17 11:11

我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。
鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。

尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。
干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种：
“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;
而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“*”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为1：20。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水干鱿鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白*，鲜润透亮，用手捏着有弹性。
而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。