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做豆腐的卤水怎么做,卤水豆腐的制作过程

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:49

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热心网友 时间:2023-12-22 10:07

做豆腐的卤水做法如下:
主料:黄豆适量,辅料:盐卤适量
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。
扩展资料:
一、嫩豆花做法:1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。2.当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟,凝结。用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。
二、卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
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