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腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香?

发布网友 发布时间:2022-04-21 22:39

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5个回答

热心网友 时间:2023-06-21 14:40

腌酸菜是东北农村人每年过冬必须做的事情,腌好的酸菜又酸又脆,格外开胃,炖一些大骨头、五花肉或是血肠,味道别提多香了。腌酸菜也是有秘诀的,用淘米水腌制,或是在腌的时候加入一些白酒,就能保证酸菜的酸度和脆度。

酸菜腌制有诀窍,记住这几点让酸菜又酸又脆

酸菜散发出来的酸味其实就是乳酸菌在发酵,所以想让酸菜变得更酸,就可以用淘米水腌制,淘米水可以让乳酸菌在白菜里更多更快的繁殖。腌制酸菜,不用特别长的时间,一个月左右就好,如果腌的时间太长,酸菜就会变烂变软,捞出后用清水一泡可能就全部烂掉,切不成丝了,口感会变得特别差,有点变质的感觉。我们也可以适当在腌制的过程中加一些白酒,也会让酸菜变得又酸又脆,但白酒也不能加多,多了的话可能酸菜也会烂掉。在家里腌酸菜时,一定要将酸菜缸放在一个温度在二十度以下的地方,这样酸菜才能得到更好的发酵,不至于发酵过度。

酸菜是东北过冬时必备的一道菜,开胃又下饭

腌好的酸菜切成丝,和大骨头或是五花肉一起炖,酸菜久煮后依旧很酸很脆,并且还能特别好的中和肉的油腻,酸菜也会吸满肉的油脂,味道会格外香。东北杀猪菜大家都肯定吃过,一个大锅里放上五花肉片、血肠、酸菜一起去炖,炖的时间越长,酸菜就越好吃。腌酸菜也有几点注意事项,首先我们最好要用瓦罐或是坛子去腌,不能用金属器皿,会发生腐蚀。其次白菜洗好以后要沥沥水,最好用那种大粒盐去腌制,精盐肯定是不行。另外,腌的时候,白菜最好塞的紧一些,尽量不要把白菜折起来,以免影响口感。

最需要注意的是,白菜经过食盐的腌制,起初会产生对身体有害的亚*盐,所以腌制的过程一定要超过二十天,这样才能让亚*盐充分消散掉。酸菜虽好吃,但一定不能多吃,多吃会有害身体。

热心网友 时间:2023-06-21 14:40

       提到酸菜相信很多人都吃过,酸菜可以说是冬天北方人必备的食物了。那怎么才能腌制出美味的酸菜呢,现在就让我们来了解了解吧!

      首先我们就要准备好我们所需要的白菜,白菜就是腌制酸菜的原料了。我们在选择白菜的时候一定要选新鲜的。白菜买回来后就可以把最外面的剥掉,然后洗干净。洗干净之后就是要把它放在外面晒几天,这一步也很关键。等到白菜晒软了之后,我们就可以拿进来了。接下来就是要把它放进开水里面去煮了,等煮上三四分钟后,我们就可以把它们捞出来,放凉。然后我们就准备装它了,如果腌制得少的话就可以找一个小坛子,如果腌制得多的话就选一个大缸去腌制。但一定要把它们在腌制之前清洗干净。

       等放进去之后就是要放料了,一般都是放盐和料酒。这些就要根据白菜的量而决定了,但这两样都要放味道才更美。之后就是倒凉白开(比自来水的效果更好)一直到淹没白菜。最后就是准备一块干净的大石头压在上面,在放上一层保鲜膜就可以了。这样腌制差不多20几天到30天我们就可以品尝了。

       还有一点就是我们一定要选好时间去腌制,最好的时间就是十一月份了。如果白菜太大,缸口太小或者想让白菜腌的快一点,也可以将白菜切成两半腌制。腌制的时候最好放到凉快的地方去腌制,如果有浮沫可以经常性地撇出去,水太少的话,可以再加水。但一定记住不要让油滴进去,这样会影响口感的。

       以上就是腌制美味酸菜最基本的步骤了,我们可以去试试,毕竟自己腌制出来的酸菜吃起来才更香,只要我们正确腌制,一定会有不一样的感觉的。

热心网友 时间:2023-06-21 14:41

一定要注意盐和菜的比例,在腌制之前一定要选择新鲜的大白菜,一定要将大白菜用水烫出来。腌菜的时候要准备一块大石头。

热心网友 时间:2023-06-21 14:41

首先应该选择萝卜或者是白菜,切好备用,准备好相应的调料,在萝卜和白菜上放上盐,鸡精,白糖,小米椒,白醋搅拌均匀,然后放到密闭的玻璃缸内,密封起来放置一段时间就可以了。

热心网友 时间:2023-06-21 14:42

首先准备好白菜,然后加入盐,白糖,白醋,小米辣,然后放入适量的料酒,把这些食材放入到密闭的玻璃缸内,坚持一段时间就可以了。
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