渍酸菜后几天可以加水

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:39

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热心网友 时间：2023-06-23 23:50

1、酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，好多朋友都问我到底东北酸菜怎么腌，为什么总是腌不好，每年腌满满一缸最后都烂了，下面我就将东北人汲酸菜的具体方法告诉大家：

食材 大白菜适量

步骤

1)除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。

2)把缸洗净，待用。

3)将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。

4)找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）

5)将石头压在白菜上。

6)拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。

7)用手使劲压石头，压实。

8)放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。

注意事项:

腌菜时手一定要洗净。

腌制过程中不可见油，也可以拿个大塑料布盖住。

如果发现缸内出现白膜，不用担心，说明白菜已经正常发酵了 。

白菜的量可以根据自己家缸的大小来决定。

热心网友 时间：2023-06-23 23:50

一个月

工具/原料

白菜

盐  石头

瓷缸桶

腌制步骤

1好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了

2还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，亚*盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月后再吃

3我的自制方法将白菜掰去外面的老菜帮，可以将白菜竖做法：着剖开成两半；

4将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

5一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

热心网友 时间：2023-06-23 23:51

我不知道你所说的是南方的酸菜还是北方的酸菜。如果你腌制的是北方的酸菜，那么我的建议是；酸菜腌制好以后，就不要再加水了。因为往腌制好的酸菜里加水，会改变酸菜原本的味道，酸菜会很不好吃！ 下面我要说一下腌制北方酸菜的方法； 原材料、大白菜、少许食用盐、大的可密封的容器。 第一种方法 把大白菜放在阴凉处 去掉一部分水分；然后把去掉坏叶、蔫叶、清洗干净的大白菜直接放入大的可以密封的容器中（放一层大白菜，然后撒一层盐。放一层大白菜就撒一层盐。注意食用盐不要撒太多。），往容器中倒入烧开的沸水 ，沸水要超过 大白菜， 第二种方法 还是先把大白菜放在阴凉处 去掉一部分水分；然后准备一口大蒸锅，锅内放入适量的凉水，把水烧开。注意不要关火，要给锅持续加热，使锅内的水始终保持很高的温度。把去掉坏叶、蔫叶、清洗干净的大白菜放入沸水中汆烫（小颗白菜整颗烫；大颗白菜一切为二，分开烫。大白菜要一颗一颗的烫，不要一块儿放入沸水中。）注意 大白菜放入沸水中烫一下就可以，千万不要不要把大白菜的表面烫熟。汆烫完的大白菜 ，马上要浸入凉水中降温 。不用等大白菜完全变凉（稍有些温度也可以）就可以把大白菜码放在大的可以密封的容器里。还是放一层大白菜，然后撒一层盐，每一层的食用盐不要撒太多。白菜放满以后也要往密封容器内放入凉水（自来水就可以），凉水要超过白菜 。 注意 1、无论哪种腌制方法，放好水以后，都要在白菜上放一个重物（石头、放满水的罐头瓶都可以。金属、砖头不可以） 防止大白菜腌好以后上浮露出水面。2、腌制酸菜的大的可密封的容器，在放入白菜和水以后，容器口一定要密封好。否则在酸菜腌制的过程中会长毛、变质。3、无论哪种腌制方法腌制时间最少也要一个月，环境温度低的情况下腌制时间还要更长。酸菜的腌制时间足够才能避免亚*盐中毒。千万不要腌制时间没结束，就急于品尝酸菜。4、腌制好的酸菜，不建议再加水了。如果酸菜腌制好以后还加水，那么酸菜原来的味道就会发生改变。5、每次取出腌好的酸菜以后，一定要把贮存酸菜的容器的容器口密封好。这样才能保证酸菜不变质。6、腌制好的酸菜要放在阴凉处。但如果白菜处在腌制发酵过程中，周围的环境温度就不要过低。周围环境温度过低，会影响白菜的发酵；会影响酸菜的口感

热心网友 时间：2023-06-23 23:51

可以放泡菜坛子腌制，菜放进去之前尽量沥干水。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的。时间依口味而定。

做法
1.选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫



2.白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3.压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

4.腌制    将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

5.营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右

6.注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚*盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚*中毒症状，严重者还能致死。

热心网友 时间：2023-06-23 23:52

一、选菜。选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸，把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜渍酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将一袋5克装的“酸菜鲜”投入到缸内，防止酸菜腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力往上漂浮变烂。

凉水渍菜清脆可口

一般渍酸菜都是用热水把白菜烫一下，这样菜就酸的快，但这样渍酸菜没有了脆的感觉。用凉水渍酸菜最大的特点就是，菜不变色，清脆，酸度适中，而且省时，省事，简便易行。

先将渍菜缸刷洗干净，不能有油渍；将买回的大白菜在太阳下凉晒半天，然后用净水冲洗干净，大棵的白菜要从中间用刀一分为二（刀上也不能沾油），小棵直接入容器。

每在缸里放一层白菜，就放上几粒花椒，在撒上一点食盐，白菜一直放到缸口以下10公分左右，然后用洗干净的重物，如鹅卵石等（不能用金属）将白菜压住，最后用干净的自来水把腌制酸菜的容器灌满，水要把白菜全部淹没盖上容器就可以了。由于白菜要吸收一些水，所以一天之后要观察一下，需要补充一些水。

最好把渍好的酸菜放到阳台上，温度低一些，这样渍时间需要长一些，但决不会出现*变质问题。如果放到房间里，温度高，菜酸得就快一些。在酸菜渍好以后食用的时候，一定要从上一层一层的取，千万不要翻动，否则容易变质。

渍酸菜注意事项

买来白菜，阴晾五天左右后，码入缸中。在最上一层码好后，压上石头，石头的重量应刚好压住白菜。如果石头太重，白菜会被压扁、压干，这样不好吃。如果石头太轻，缸里加水后压不住白菜，白菜浮在水上会烂。

压上两天后加入70度的热水。缸口盖严，禁油入内。存放时不宜热，温度高了菜会烂。一定要渍透才能吃，渍透时，白菜黄黄的，软软的，时间最少要渍一个月。

食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，可保持酸菜鲜美、口脆。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－妖精的品位